目指すはh！フール・ドゥ・アッシュ/大阪　【関西一人旅】其の十一　[2006年04月11日(火)]

関西旅レポも、残す所4本となりました。もう少し、おつきあい下さると嬉しいです

PAINDUCEを後にして、徒歩5〜6分くらい歩くと、赤いひさしが見えてきました。
昨日訪れた時には、パンがすっかり売れてしまって、プレートしかない状態だったけど
私達が、マルシェにて絶品料理と悶絶アッシュパンを食べている間も、アッシュの厨房では
ずっとパンの仕込が行われていた様子でした。(※マルシェでのディナーの様子はこちら)
【フール・ドゥ・アッシュ】今日は、パン達に出会えそうです！！

お店の外も明るいと印象も違う！前日に気がつかなかった看板もじっくり読んだり
眺めたりアッシュのパンは、ライ麦からおこした自然酵母を使っているんですね〜。

シェフ＆お姉さん！「おはようございます〜」
わー！！昨日とはうってかわって、パンの種類が豊富！次々に焼きあがるパン達が
並べられていき、最終的にはプレートの半分くらいは並んでいました。
(これから、お昼にかけて全部にパンが並んだりするのかな？それとも、パンが並びきらない
うちに売切れていく商品もあるのかしら？アッシュのパンを買い求めにくるお客さんも
次々と訪れるので・・・全種類を一度に見るのは難しいのかもしれません。)

アッシュのパンには、定番商品というものはほとんどなくて、シェフの豊富なアイディアから
次々に色々なパンが生み出されていくようです。その中で、ロングセラーのパンも
出てくるので、ある意味　シェフとお客さんのコラボ的ラインナップになっているのかも。
大好物のルーロ・セーグルとセーグル・マロンは現在作っていないとのことだったけど、
かわりに栗時々セーグルが！！きゃー！！嬉しい〜栗物大好き！！セーグル生地も
大好き！！前日に食べて、あまりのおいしさに感激した陰鬱なミエルやバゲットも！！
見ているだけで、幸せになってしまう光景です。

私が出会えたのは、ベース生地で、セーグル、カンパーニュ、バゲット、全粒粉、
そば粉、デニッシュ、ブリオッシュ、ビエノワ、食パンなど。そこに組み合わせる食材と、
その組み合わせ、そして配合にいたるまで、本当に様々！
生地段階で、練りこんでしまうものは色鮮やかなものも！

そして、ネーミングセンスも独特なものがあって、知らない漢字や言葉の意味を
覚えたりもします。笑　続々と焼きあがるパンをながめては、どんな味なんだろう？？と
想像をめぐらせ、おすすめを聞いたりしながらも、かなり迷って選び終え・・・。
セーグルやカンパーニュベースはもちろん、デニッシュにビエノワ、ブリオッシュも！
自分の好みだとか、先入観もすっかり忘れて、美味しそうな姿に理性も吹っ飛ぶ！

残り1種類は、オーブンの中で、まさに焼かれているそのパンを！ということで、
焼きあがるのを待っていたら、突如、私の名前を呼ぶ声が！！
振り返ると、四国のお友達が！！えー！！？何で、いるの〜？？(≧▽≦)と、お互い
びっくりびっくりでした！！東京と四国から、それぞれ別々に来た二人が
大阪のパン屋さんで遭遇するなんて！これがアッシュマジック！？

アッシュは、焼き菓子もとってもとってもおいしいです！
(※アンガディナのレポ、※レーズンサンドのレポ)

大阪は本町にある、【フール・ドゥ・アッシュ】
今回、初めてお店を訪れて、すごくあったかい人柄のシェフとお話ができて(ありきたりな言葉
でしか表せないのですが、想像以上にやさしく、個性的で、かわいさを感じる方！)
「おいしいパン屋さん」から「大好きなパン屋さん」になってしまいました
直接お店におうかがいするのって、これだからやめられません！！
必ず、また訪れます！！シェフとパンと、この空間に会うために！！